以下的陈说以广东麻将为起源。

洗牌：把牌全反扣过来，使牌面朝下。玩家双手搓动牌，使牌均匀而无序地疏通，称为“洗牌”。

码牌：洗均匀之后，每人码36张牌，两张牌上下摞在一路为一墩，各自为18墩，并码成牌墙摆在自己门前，四人牌墙旁边毗邻成正方形。

开牌：田舍掷骰，三颗骰子的总和所得的点数便是开牌的基数。以田舍为第一位，按逆时针方向次序点数，数到点数的场地为开牌的牌墙。从右向左挨次数到与点数不异的那一墩，由田舍起初抓下两墩牌，下一家再按顺时针宗旨次序抓牌，直到每小我抓3次共12 张牌，再由农户跳牌(隔一墩)抓上层两牌，其他人按次各抓一张。农户共有14张牌，其他人各有13张牌。

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理牌、审牌、补花：分类收拾整顿手中的牌，工整分列，凝视牌势。如手中有花牌，首先由农户补花，便是从牌墙的尾端取一张牌。另外三家按次一一补花，若补返来的是花牌，则待该轮终结后再补。

行牌：行牌便是打牌举办历程。由农户打出第一张牌起初，此历程搜罗抓牌、出牌、吃牌、碰牌、开杠（明杠、暗杠）、补直至和牌或荒牌